Але найширше застосування яєчний альбумін знайшов у харчової промисловості. Його додають до хлібобулочних виробів, використовують для приготування майонезів, соусів, коктейлів, пудингів. У кондитерському виробництві сухий яєчний білок знайшов своє застосування як чудовий спосіб утримати форму збитої маси, стійку піну.
Що можна зробити із альбуміну?
Зміст:
Альбумін: сфера застосування Тому й сфера застосування його аналогічна. Альбумін підходить для приготування меренги, безе, зефіру, мусів, білкового крему, макаронів, білкових коржів, суфле.
Навіщо потрібен альбумін у випічці?
Альбумін у кондитерській справі Альбумін може зберігати цукор, що робить його придатним для використання в таких кондитерських виробах, як суфле, безе, муси. Відмінно підходить для створення кремів, айсингу. Термін зберігання такого білка у порошкоподібному вигляді досить довгий, що є гарною перевагою.
Скільки потрібно альбумін замість білка?
Економічна витрата. 1 г порошку дорівнює приблизно 10-30 г сирого білка. Безпека. Альбумін проходить термічну обробку, тому не містить патогенних мікроорганізмів, на відміну від сирого. білка.
Як правильно використовувати альбумін для зефіру?
Альбумін чудово підходить для заміни сирого білка при приготуванні мусів, суфле, меренги, безе, макаронс, зефіру та білкових коржів. Основні правила роботи з альбуміном: Щоб привести альбумін в робочий стан потрібно розвести його в рідині у співвідношенні 1:8 або 1:10.
Як розвести сухий яєчний білок?
Можливі два способи використання сухого яєчного білка: у вигляді порошку та у вигляді розведеного гелю. Щоб розвести сухий білок та отримати еквівалент сирого, необхідно додати рідину у співвідношенні 1:8-10. Тобто рідини має бути за вагою більше у 8-10 разів, ніж сухого білка.
Скільки альбуміну в одній чайній ложці?
1 кг альбуміна замінює 316 білків курячих яєць. Альбумін 100 г білка у порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка. На замітку: о 1 чайній ложці альбуміну – 4 г; в 1 їдальні ложці альбуміну – 14 р.
Що лікує Альбумін?
Альбумін – препарат для парентерального харчування. Підтримка онкотичного тиску у крові, збільшення обсягу циркулюючої крові, підвищення артеріального тиску, що сприяє переходу тканинної рідини в кров'яне русло, забезпечення організму білками.
