Categories: Корисне

Парне м'ясо що краще

Яке м'ясо вважається парним?

Парним вважається м'ясо протягом перших 2-4 годин після забою тварини. Через розслаблення м'язів парне м'ясо характеризується м'якою консистенцією, невеликою пружністю та високою водозв'язувальною здатністю. Однак смак та запах парного м'яса слабо виражені.

Скільки має висіти м'ясо після вибою?

Найкращими умовами, за яких м'ясо набуває високих гастрономічних показників, прийнято вважати 25-30 днів витримки при температурі 0 ° – 4 ° С. Однак і до закінчення цього терміну можна використовувати м'ясо: жорсткість помітно зменшується на 5-7 день витримки, смакові властивості істотно покращуються на 10-15 день.

Чому парне м'ясо тверде?

У перші 3-5 годин після забою відбувається задубаннятому парне м'ясо дуже жорстке. Якщо парне м'ясо випустити з підприємства, то велика ймовірність його псування в дорозі, оскільки температура м'яса ще досить висока, а хімічні процеси не пройшли.

Як правильно охолодити м'ясо?

Щоб м'ясо не підморозилося, його слід охолоджувати до температури поверхні напівтуш близької до кріоскопічної (-1°С). Показником межі охолодження напівтуш при інтенсифікації процесу слід вважати не температуру в товщі стегна (4 ° С), а кріоскопічну температуру поверхні напівтуш (-1 ° С). Збережена копія

Користь дозрівання або Чому парне м'ясо не можна …
Парним вважається м'ясо протягом перших 2-4 годин після забою тварини. Через розслаблення м'язів парне м'ясо характеризується м'якою консистенцією, невеликою пружністю та високою водозв'язувальною здатністю. Однак смак та запах парного м'яса слабо виражені. У наступні

admin

Share
Published by
admin

Recent Posts

Торговое оборудование ─ эффективное решение для повышения продаж

Торговое оборудование ─ эффективное решение для повышения продаж Основное назначение торгового оборудования заключается в предоставлении…

1 годину ago

SEO-просування: Як вивести ваш бізнес на новий рівень

У сучасному цифровому світі видимість бізнесу в інтернеті грає ключову роль у його розвитку. За…

2 години ago

Бюро перекладів Translate Innova

Translate Innova — це не просто бюро перекладів. Це команда професіоналів, яка гарантовано виконує завдання…

1 день ago

Рідкі Обої Юрські: Ваша Унікальна Декорація для Інтер’єру

Рідкі обої юрські https://www.domdom.com.ua/ua/torgovye-marki/yurski/ — це інноваційний та стильний матеріал для оздоблення стін, який здатний…

1 день ago

Мониторинг обменников: как безопасно и выгодно обменивать криптовалюту

С развитием криптовалютных технологий обмен цифровых активов становится всё более востребованной услугой. На рынке представлено…

1 день ago

Топ найцікавіших фільмів і серіалів, які варто переглянути?

У світі кіно і серіалів щороку з’являється безліч нових релізів. Вибрати щось дійсно цікаве серед…

2 дні ago