Чому після темперування м'який шоколад?
Зміст:
- 1 Чому після темперування м'який шоколад?
- 2 Що потрібне для темперування шоколаду?
- 3 Навіщо потрібно темперування шоколаду?
- 4 Як зробити темперований шоколад у домашніх умовах?
- 5 Чому домашній шоколад м'який?
- 6 Чому шоколад прилипає до пластикової форми?
- 7 Як можна збільшити плинність шоколаду?
- 8 Як зробити, щоб шоколад не прилипав до форми?
Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво. Що таке темперування шоколаду?
Що потрібне для темперування шоколаду?
обладнання для темперування шоколаду
- Температура приміщення. Дуже важливо підтримувати температуру в приміщенні 16-22°С.
- Робоча поверхня. …
- Силіконова лопатка – найзамінніший прилад на кухні у кондитера і шоколаття.
- Пластикова миска необхідна, щоб топити шоколад. …
- Пірометр.
Навіщо потрібно темперування шоколаду?
Ціль темперування полягає в тому, щоб прекристалізувати какао-олію в шоколаді. Вся справа в температурі, за якої шоколад переробляється. В процесі темперування какао-масло в шоколаді набуває стійкої кристалічної форми. Це гарантує твердість, силу стиснення та блиск кінцевого охолодженого продукту.
Як зробити темперований шоколад у домашніх умовах?
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і одразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.
Чому домашній шоколад м'який?
Кристалізація масла какао. У розплавленому шоколаді молекули жирних кислот масла какао розташовані безладно і перебувають у постійному русі. Коли шоколад охолоджують без дотримання спеціальних правил, молекули утворюють пухку структуру з нестабільних кристалів. шоколад м'який та липкий.
Чому шоколад прилипає до пластикової форми?
Шоколад набув дивної текстури, став дуже ламким. Підсумок – використання шоколаду без темперування призводить до прилипання шоколаду до формі та зміни його текстури. Змащувати силіконові форми для шоколаду не потрібно, якщо у Вас якісний молд.
Як можна збільшити плинність шоколаду?
Максимум 10% какао олії в шоколад підвищують його плинність. Тут головне не переборщити. А краще купити із 4 краплями.
Як зробити, щоб шоколад не прилипав до форми?
Ось деякі рекомендації від нас, що робити якщо шоколад все-таки прилипає до формі.
- Спробувати збільшити час охолодження шоколаду.
- Спробуйте добре промити форму миючим засобом та повністю висушити.
- Перевірте, чи правильно Ви темперуєте шоколад.