Чим рис для різотто відрізняється від звичайного?
Рис для різотто відрізняється від простого рису, як фуа-гра від звичайної качиної або гусячої печінки.. Про те, який рис обрати і що з ним робити, щоб вийшло справжнє італійське блюдо, розповідає шеф-кухар ресторану I Fiori Дмитро Яковлєв.
У чому відмінність різотто від звичайного плову?
Плов має бути розсипчастим, а різотто — кремоподібним.. Як бачите, сорт рису дуже важливий; те, що підходить для приготування різотто, зовсім не підходить для плову. І ще один нюанс – рис арборіо перед приготуванням різотто не треба мити. Він втрачає свої корисні властивості.