Matcha вже пройшла шлях, який кілька років тому здавався малоймовірним. Із продукту specialty tea вона перетворилася на звичний пункт меню великих кавових мереж, незалежних кафе і навіть закладів, які загалом не спеціалізуються на азійській кухні.
На цьому тлі молочні суміші для Bubble Tea зі смаками taro, matcha та іншими азійськими профілями цікаві не лише спеціалізованим boba-барам. Вони показують, як інгредієнт може перейти в зрозумілий європейському гостю формат – latte, frappé, cold drink або десертний milk tea – без необхідності перебудовувати всю концепцію кав’ярні.
Питання тепер у тому, хто повторить шлях matcha. Одні кандидати вже виходять у масовий café market, інші залишаються більш нішевими. І тут важливо не шукати одного гарантованого “наступника”. Matcha стала великою не через одну характеристику, а завдяки поєднанню кольору, смаку, культурної історії, універсальності та моменту.
У 2026 році британські транзакційні дані Square показали, що matcha latte вже входить до десятки найбільш замовлюваних напоїв у Великій Британії, а продажі matcha-позицій у досліджуваних закладах зросли на 30% квартал до кварталу.
Ube зараз має найбільш очевидний момент
Якщо оцінювати не довгостроковий потенціал, а поточну видимість, ube – один із найсильніших кандидатів.
Це фіолетовий ямс, добре відомий у філіппінській кухні та десертній культурі. Його смак часто описують як м’який, солодкуватий, горіхово-ванільний, а головна візуальна особливість – насичений фіолетовий колір.
У 2026 році ube вже перестав бути лише продуктом азійських specialty cafés. Starbucks та Costa запускали ube-позиції у Великій Британії, а профільні медіа почали прямо ставити питання, чи стане він наступним “it ingredient”.
Його сила багато в чому схожа на matcha. Напій легко впізнати ще до дегустації, він добре виглядає в холодній подачі та має достатньо м’який десертний профіль, щоб не відлякувати гостя надто незнайомим смаком.
Але яскравий колір сам по собі не гарантує довгого життя категорії. Щоб ube залишився в меню після першої хвилі TikTok, закладам потрібно навчитися використовувати його не лише як фіолетову декорацію.
Hojicha може виграти там, де matcha здається занадто трав’янистою
Другий цікавий напрям – hojicha.
Це японський обсмажений зелений чай. Через обсмажування його аромат сильно відрізняється від звичної зеленої matcha: у ньому більше теплих, горіхових і підсмажених нот, а характерна трав’яниста гіркота відчувається м’якше.
У 2026 році specialty coffee медіа вже описують hojicha як один із продуктів, який активно заходить у café menus слідом за matcha. BeanScene прямо називає його близьким родичем matcha, який привертає увагу завдяки теплому горіховому профілю та нижчій гіркості.
Для кав’ярні hojicha має ще одну перевагу – його легко пояснювати через уже знайомий формат latte. Людині не обов’язково знати всю історію японського чаю. Достатньо сказати, що це обсмажений чай із м’яким горіховим характером.
Саме так багато нішевих продуктів і виходять у масовий ринок: незнайомий інгредієнт отримує знайому форму.
Taro вже має сильну базу завдяки Bubble Tea
Таро рухається іншим шляхом. Воно не нове для Bubble Tea, але для класичної європейської кав’ярні все ще може сприйматися як незвичний смак.
Його перевага – м’який десертний профіль. У напоях taro часто має кремові та горіхові відтінки, які добре поєднуються з молочною основою, кокосом, карамеллю та тапіокою.
Це робить його простішим для першого знайомства, ніж інгредієнти з різкою гіркотою або незвичайною кислотністю.
На українському ринку taro вже доступне у професійному форматі. Наприклад, відповідна суха суміш представлена на bubbletea.com.ua як основа для milk tea, taro latte, frappé, смузі та десертних коктейлів.
Тому taro цікаве саме як приклад продукту, який може вийти з Bubble Tea категорії у ширше café menu.
Yuzu має іншу перевагу – його легко додати до вже знайомих напоїв
Не всі наступні азійські тренди обов’язково будуть молочними або порошковими.
Yuzu – японський та східноазійський цитрус – має значно легший шлях у лимонади, sparkling drinks, холодні чаї та zero-proof.
У європейських Taste Charts 2026 Kerry відносить yuzu до нових перспективних напрямів у beverage-сегменті. Компанія також відзначає його разом із lychee, mango та passion fruit серед смаків, які активно працюють у сучасній азійській tea culture.
Його перевага в тому, що сам формат напою не потрібно пояснювати. Гість уже знає, що таке лимонад або iced tea. Новим стає лише цитрусовий профіль.
Для HoReCa це часто безпечніший спосіб тестувати глобальний тренд. Замість повністю нової категорії з’являється один новий акцент усередині знайомої.
Наступний тренд може бути не інгредієнтом, а новою хвилею чаю
Matcha привернула багато уваги кольором, але одночасно зробила ще одну важливу річ – повернула чай у центр сучасного café menu.
До цього для багатьох кав’ярень чай був допоміжною категорією: чорний, зелений, трав’яний. Тепер tea-based drinks дедалі частіше розглядаються як платформа для авторських рецептів.
Kerry у 2026 році пише про нову хвилю чайної культури в Азійсько-Тихоокеанському регіоні, де сучасні бренди переосмислюють jasmine, oolong, osmanthus, rose, chrysanthemum та інші традиційні профілі через сучасну подачу, фрукти та топінги.
Тому чаї для Bubble Tea можуть бути цікавими далеко за межами класичного milk tea. Жасминова база може стати основою для lychee drink, улун – для фруктового cold tea, чорний чай – для brown sugar або молочних композицій.
Можливо, після matcha кав’ярні почнуть шукати не один “новий зелений порошок”, а ширше відкривати для себе чай як категорію.
Pandan та osmanthus поки менш очевидні, але цікаві
Є й продукти, які ще не мають такого масового моменту, як ube.
Pandan широко використовується в кухнях Південно-Східної Азії та має характерний аромат, який часто описують через ванільні, трав’янисті та горіхові асоціації. Osmanthus – квітковий профіль, добре знайомий китайській чайній культурі.
У Taste Charts 2026 Kerry називає pandan та osmanthus серед emerging botanicals у refreshing beverages в Азійсько-Тихоокеанському регіоні.
Їхній шлях до європейської кав’ярні складніший, тому що назви потребують пояснення. Але саме так кілька років тому виглядала і matcha.
Для таких продуктів особливо важлива правильна точка входу. Не “osmanthus drink” без контексту, а зрозумілий jasmine-osmanthus iced tea. Не pandan як абстрактний порошок, а кокосовий latte з pandan.
Новий інгредієнт легше прийняти, коли поруч є знайомий смак.
Black sesame і kinako можуть відкрити інший напрям
Азійська хвиля не обмежується чаєм та фруктами.
Black sesame дає темний колір, виразний горіховий профіль і добре працює в десертних молочних напоях. Kinako – обсмажене соєве борошно з японської гастрономії – має теплий, горіховий і трохи солодкий характер.
У червні 2026 року Kei Coffee House у Великій Британії вже запустила серію напоїв із kinako, зокрема Kinako Latte, Kinako Matcha Latte та Kinako Hojicha Latte.
Цей приклад особливо цікавий тим, що новий інгредієнт не замінює matcha або hojicha, а комбінується з ними.
Саме так часто й розвивається café culture: наступний тренд не знищує попередній, а створює з ним нові перетини.
Не кожен азійський тренд потрібно негайно додавати в меню
Коли кілька великих мереж запускають фіолетовий latte, легко вирішити, що кожна кав’ярня повинна зробити те саме.
Але хороший trend scouting працює інакше.
Потрібно дивитися не лише на Instagrammability, а й на те, чи зрозумілий смак локальній аудиторії, чи можна вписати продукт у поточне меню, наскільки складний sourcing і чи має компонент більше одного сценарію використання.
Для однієї кав’ярні логічним наступним кроком після matcha буде hojicha. Для іншої – taro. Для третьої, де сильні лимонади та cold tea, значно природнішим стане yuzu.
Спеціалізований асортимент bubbletea.com.ua вже поєднує чайні основи, taro, matcha, фруктові та десертні смаки, топінги й функціональні компоненти. Для HoReCa це дає можливість тестувати нові напрямки поступово, а не будувати окрему категорію навколо кожного тренду.
Головний урок matcha – не в зеленому кольорі
Найкорисніше питання для кав’ярні звучить не “що стане новою matcha?”.
Краще запитати, чому саме matcha вдалося залишитися.
Вона має впізнаваний вигляд. Достатньо складний смак. Чітке культурне походження. Працює гарячою і холодною. Поєднується з молоком, фруктами та іншими смаками. Її легко перетворювати на сезонні рецепти.
Той інгредієнт, який зможе поєднати хоча б кілька з цих властивостей, має більше шансів пережити першу хвилю соцмереж.
У 2026 році найбільш помітно вперед рухаються ube і hojicha. Taro вже має сильну основу в Bubble Tea. Yuzu природно заходить через холодні чаї та zero-proof. А pandan, osmanthus, black sesame і kinako показують, наскільки широкою може стати наступна хвиля.
Тому після matcha, ймовірно, не буде одного переможця. Буде значно цікавіше – ціла нова полиця смаків, які ще недавно здавалися занадто нішевими для звичайної кав’ярні.
