Рулька (свиняча голяшка) частина свинячого окосту (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя. Складається головним чином із сполучних тканин та грубих м'язів. Межами відділення напівфабрикату є колінний чи ліктьовий суглоб та лінія відділення ноги.
Яка кермо більш м'ясна передня чи задня?
Зміст:
Задня – краще, передня – Гірше. На першій м'ясистій частині більше, на другий менше. На вигляд вони схожі, в магазинах жоден продавець не вказує, де яка. Зорієнтуватися можна так: задня рулька повинна важити не менше півтора кілограма, передня – близько кілограма.
У чому відмінність керма від голяшки?
— Це частина стегенця вище коліна. Те, що нижче, називають голяшкою. Але у побуті зазвичай відбувається плутанина. А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші.
Як відрізнити переднє та заднє кермо?
Смак свинячий рульки залежить від того, яка це нога, задня або передня. У задньої менше жиру – її можна відрізнити по колінному суглобу, що випирає. Переднє кермо – рівної форми, в ній більше жиру і тому вона соковитіша.
Як вибрати кермо для рулету?
Для запікання рулетом свинячу рульку краще вибирати передню (вона хоч і менша, але не така жирна, як задня). Як її обробити, я обов'язково покажу в покроковому рецепті нижче. Кістку, що залишилася, не викидайте (просто покладіть в морозилку до необхідності) – вона приготується для варіння бульйону.
Яку частину керма краще купувати?
Вибір м'яса. Брати краще всього, задню частину рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина. Маринад.
Яке м'ясо для керма?
Рулька (свиняча голяшка) – частина свинячого стегенця (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя.
Як називається яловиче кермо?
Гомілка, голяшка, рулька, булдыжка… Як не називайте цю частину яловичої туші, зміст не змінюється. Вона є частиною стегенця, яка прилягає до колінного суглоба. Єдиний нюанс: голяшка – це відруб із задньої ноги тварини, а рулька – Аналогічний шматок, тільки з передньої.
Що таке рулька яловича?
Яловича рулька – Це нижня частина ноги. М'ясо на ній досить жилисте, але, на відміну від свинини рульки, не таке жирне. І при правильному приготуванні яловича рулька перетворюється на дуже смачний делікатес. Основне правило – довге гасіння.
