Як зробити так, щоб люля-кебаб не розвалювався?
Нанизувати люля-кебаб необхідно дуже щільно, щоб між шампуром та фаршем не залишилося повітря. Для цього люля потрібно міцно стиснути та проткнути шампуром; а далі, поступово розподілити фарш по шампуру. Нанизувати краще змоченими у воді руками – так фарш не прилипатиме до долонь і пальців.
Чим можна замінити курдючний жир в люля?
Зі свинини можна приготувати хороший люля-кебаб, сало зі спини добре замінить курдюк. Можна змішати свинину, яловичину та свиняче сало – теж добре вийде. Можна з курки приготувати люля-кебаб, але буде пісно і тому не смачно.
